Temps de cuisson complets aux réglages haut et bas pour volaille, bœuf, porc, légumineuses et soupes. Avec conseils sur les produits laitiers et les pâtes.
Les réglages bas et haut atteignent la même température finale — la différence réside dans le temps qu'ils mettent pour y arriver. Le réglage bas est plus doux et convient mieux aux pièces riches en collagène qui ont besoin de temps pour se défaire. Les temps ci-dessous s'appliquent à une mijoteuse couverte à température ambiante; les ingrédients froids sortant du réfrigérateur ajoutent 30 à 60 minutes.
| Aliment | Réglage bas | Réglage haut | Notes |
|---|---|---|---|
| Cuisses de poulet, avec os | 6–8 heures | 3–4 heures | Meilleur résultat au réglage bas |
| Poitrine de poulet, sans os | 4–6 heures | 2,5–3 heures | Peut sécher — vérifier tôt |
| Poulet effiloché | 6–8 heures | 3–4 heures | Effilocher dans la mijoteuse |
| Poulet entier (1,8–2,3 kg) | 6–8 heures | 4–5 heures | 74°C / 165°F à cœur |
| Aliment | Réglage bas | Réglage haut | Notes |
|---|---|---|---|
| Poitrine de bœuf (1,4–1,8 kg) | 8–10 heures | 4–5 heures | Trancher contre le grain |
| Bœuf à braiser pour ragoût | 8–10 heures | 4–5 heures | Couper en morceaux de 5 cm |
| Porc effiloché (épaule) | 8–10 heures | 4–5 heures | Effilocher avec deux fourchettes |
| Côtes de porc (carré) | 6–8 heures | 3–4 heures | Finir sous le gril |
| Chili (bœuf haché) | 6–8 heures | 3–4 heures | Faire revenir la viande d'abord |
| Aliment | Réglage bas | Réglage haut | Notes |
|---|---|---|---|
| Haricots blancs secs | 8–10 heures | 4–5 heures | Pas besoin de trempage |
| Soupe aux lentilles | 6–8 heures | 3–4 heures | Les lentilles rouges ramollissent beaucoup |
| Soupe aux pois cassés | 8 heures | 4–5 heures | Remuer de temps en temps |
| Bouillon de poulet | 8–10 heures | 4–5 heures | À partir de la carcasse et légumes |
| Soupe de légumes | 6–8 heures | 3–4 heures | Ajouter les légumes délicats les 2 dernières h |
| Aliment | Réglage bas | Réglage haut | Notes |
|---|---|---|---|
| Légumes racines (carottes, pommes de terre) | 8 heures | 4 heures | Couper en gros morceaux |
| Patates douces (entières) | 6–8 heures | 3–4 heures | |
| Courge butternut (coupée en deux) | 6–8 heures | 3–4 heures | Racler la chair après cuisson |
| Épis de maïs | 4–6 heures | 2–3 heures | Ajouter 60 ml d'eau |
Les deux réglages atteignent environ 93°C / 200°F en fin de cuisson — la différence réside dans la vitesse de montée en température. Le réglage bas met 7 à 8 heures pour atteindre cette température, le réglage haut en met 3 à 4. Pour les pièces riches en collagène (poitrine de bœuf, épaule de porc), le réglage bas laisse plus de temps au collagène de se transformer en gélatine.
Oui — c'est précisément pour ça qu'elle a été conçue. Les mijoteuses sont faites pour une cuisson sans surveillance. La plupart disposent d'un mode «maintien au chaud» automatique qui s'active en fin de cuisson. Évitez de soulever le couvercle pendant la cuisson; chaque ouverture ajoute 20 à 30 minutes au temps total.
Les produits laitiers (lait, crème, fromage à la crème, crème sure, fromage) caillent et se séparent sous l'effet d'une chaleur prolongée. Ajoutez-les dans les 30 dernières minutes de cuisson en remuant doucement. Cela s'applique au poulet beurre, aux soupes crémeuses et à tout plat à base de fromage.
Ajoutez les pâtes ou le riz non cuits dans les 30 dernières minutes à réglage haut, ou faites-les cuire séparément et incorporez-les au moment de servir. Ils absorbent le liquide et deviennent pâteux s'ils cuisent toute la durée.